アリシン

ニンニクに含まれるにおい成分であるアリシンは、生の状態に含まれるアリインが分解されてできる成分です。
アリインの状態のときは無臭ですが、切ったりすることで強烈な臭いに変わる成分がアリシンです。
アリシンは熱に強く、油で炒めたりすることによって成分が壊れにくくなります。

昔から疲労や滋養強壮にはにんにくがいい、といわれてきたのはアリシンの成分のおかげです。
アリシンが体内に取り込まれるとビタミンB1とともに働きます。
ビタミンB1も不足すると、疲労や息切れなどの症状が現れるので積極的に摂りたい成分です。

しかし現代の食生活ではビタミンB1が不足しやすいのです。
ビタミンB1の不足は生活習慣病へと繋がっていきます。
アリシンには活性酸素を除去する抗酸化作用があるので、生活習慣病予防や血糖値上昇抑制の働きがあります。