ピぺリン

ピペリンとはコショウに含まれる辛み成分です。コショウの種類としては、黒コショウ、白コショウ、ピンクコショウ、緑コショウなどがあります。

白コショウや黒コショウがよく食べられおり、ピペリンは黒コショウに多く含まれています。防腐作用や抗酸化作用・抗菌作用があり、肉料理などによく使われます。

ピペリンは紫外線に当たると、イソピペリンやイソシャビシンなどの成分に変化します。成分が変わってしまうので、保存が長期にわたる場合には、紫外線の影響などに気をつけましょう。