コハク酸

天然の樹脂成分の化石である琥珀からとりだされたものです。食べ物では二枚貝に多く含まれる有機酸で、苦み・酸味・塩味などの旨み成分が詰まっています。

コハク酸は食品添加物として認められている成分であり、ナトリウムを混ぜ合わせたコハク酸ナトリウムの方が旨みは高くなります。外用薬や内服薬として使用されるほか、ハムやソーセージ、インスタントラーメンなどの加工品などにも配合されています。

コハク酸はエタノールや熱水、アセトンに溶ける働きがあり、合成清酒などにも含まれます。人間の代謝に関わるクエン酸回路を構成する成分のひとつとしても知られています。